收干汁后，用水淀粉勾芡而成

【菜名】开水白菜
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】白菜心750克肥母鸡一只猪排1000克火腿适量
【制作过程】肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水烫；